sklepмагазин menu> оборудование для мясной промышленности Вернуться к категории » мебель для предприятий общественного питания Вернуться к категории »

Оборудование для вялки

Что такое сушка и вяление?

Как достичь необходимых результатов?

 

Вяление – это медленное обезвоживание продукта в естественных или искусственных условиях при температуре, не превышающей 28 ۫С.


 

 

Основными видами вяленой продукции являются:

 

  • целая рыба,
  • снековая продукция из филе рыбы,
  • снековая продукция из фарша,
  • морепродукты (вяление и сушка: кальмар, креветка, мидии).

 

Вяление рыбы:

При вялении мясо рыбы уплотняется, жир перераспределяется, продукт приобретает особый вкус и становится пригодным для употребления в пищу.  При приготовлении вяленой рыбы производитель чаще выбирает «классическую» речную неразделанную рыбу (лещ, плотва, вобла и др.).  Для получения готового к употреблению в пищу и, главное, вкусного продукта необходимо поддерживать температуру воздуха в пределах от 15 до 28 ۫С. Оптимальная относительная влажность воздуха должна составлять от 40 до 60%. Скорость движении воздуха должна быть от 0,5 до 5 м/с. В естественных условиях продолжительность процесса занимает до 7-14 суток, в зависимости от размерного ряда и жирности рыбы.

 

Снеки - переводится с английского языка как "легкая закуска", как правило предназначены для быстрого употребления и рассчитаны на большой срок хранения.

Снеки из рыбы и фарша рыбы являются наиболее питательными и полезными.

 

Говоря о снековой продукции из фарша рыбы мы предлагаем новый продукт, имеющий следующие достоинства:

 

  • смешивание фаршей разных рыб с разной жирностью,
  • возможность формирования вкуса,
  • внесение антиокислителей,
  • возможность быстрой и равномерной сушки,
  • порционирование различных размеров высушенного фарша.

 

Необходимыми условиями для приготовления снековой продукции из фарша рыб является возможность создания равномерных воздушных потоков над фаршем и возможность регулирования температуры, влажности и скорости потока воздуха для доведения влажности снековой продукции до 40% в короткие сроки ориентировочно за 11 - 12 часов.

 

Создание оптимальных условий для приготовления вяленой рыбы и снековой продукции с содержанием влаги 38-45% возможно лишь в специализированных установках с системой кондиционирования воздуха.

 

 

Создаём технологии и оборудование для производства сушеной и вяленой рыбной продукции и морепродуктов.


Пожалуйста, заполните необходимые поля.
Сообщение отправлено, спасибо.

*поля обязательные для заполнения