sklepsklep menu> urządzenia dla przemysłu mięsnego przejdź do kategorii » meble dla gastronomii przejdź do kategorii »
Start » Мясная промышленность » Камеры » Камеры интенсивного охлаждения

Камеры интенсивного охлаждения

Предназначение: камеры интенсивного охлаждения – оборудование, целью которого является снижение температуры внутри горячего продукта (70oC или 80oC) до температуры упаковки, то есть, 8oC или даже 6oC. 

Изготовление: камеры оснащениы системой орошения водой, системой интенсивного движения воздуха и системой охлаждения с холодильными агрегатами.

Конструкция: кислотоустойчивая сталь, силиконовое уплотнение

Управление: микропроцессор, 50 программ обработки

Для того, чтобы полностью выполнить свое задание, камера имеет разные ражимы работы, которые устанавливаются как отдельные шаги в процессе охлаждения. Все контроолирует микропроцессор, который может оснастится системой регистрации и центрального управления (подключенной к компьютеру).

 

 

Холодильная мощность

 

 

Потребность

Тип

Температура испарения

[-10oC]

Длина L

Емкость

Электрическая энергия

3/400V

Вода

(2-4) бара

 

[кВ]

[мм]

[кг]

кВ

л/мин.

 

 

 

 

 

 

KCH-1

22

1950

170

10

15

KCH-2

40

3200

340

21

25

KCH-3

54

4350

510

33

40

KCH-4

72

5560

680

44

55

KCH-6

108

7980

1020

66

80

Процесс охлаждения начинается с интенсивного орошения водой. Это перый шаг, необходимый для того, чтобы запустить холодильный агрегат.

Процесс орошения водой можно поставить как по таймеру, так и до достижения заданной температуры сердцевины продукта. В случае колбас очень часто используется орошение водой до достижения температуры в сердцевине 40oC или даже 35oC.

Затем программа переходит к второму шагу, то есть, интенсивной циркуляции охлажденным воздухом. Для этой цели запускается холодильный агрегат и вентиляторы, размещенные над каждой тележкой. Этот шаг можно также контролироваться по таймеру или по заданной температуре. Во время интенсивной циркуляции охлажденным воздухом происходит распыление чистой воды в виде тумана и пущение в обращение. Это представляет собой увлажнение воздуха. Величина увлажнения – параметр, устанавливаемый в компьютере.

Без проблем можно в любое время работы оборудования запрограммировать шаг-перерыв в охлаждении с целью переместить градиент температуры внутри продукта.

Следует обратить внимание на то, что очень важно быстро пройти критические температурные зоны между 40oC и 20oC. 

Что касается скорости охлаждения, нижеуказанная диаграмма указывает примерный эффект охлаждения колбасы в натуральной оболочке диаметром в 32 мм. Кривая «А» - охлаждение традиционным расылением, кривая «Б» - ход охлаждения в камере интенсивного охлаждения.

Для сравнения, колбасы в оболочках диаметром в 80 мм, охлаждаемые до температуры 6oC надо обрабатывать 1 час 20 мин.