Камеры интенсивного охлаждения
Предназначение: камеры интенсивного охлаждения – оборудование, целью которого является снижение температуры внутри горячего продукта (70oC или 80oC) до температуры упаковки, то есть, 8oC или даже 6oC.
Изготовление: камеры оснащениы системой орошения водой, системой интенсивного движения воздуха и системой охлаждения с холодильными агрегатами.
Конструкция: кислотоустойчивая сталь, силиконовое уплотнение
Управление: микропроцессор, 50 программ обработки
Для того, чтобы полностью выполнить свое задание, камера имеет разные ражимы работы, которые устанавливаются как отдельные шаги в процессе охлаждения. Все контроолирует микропроцессор, который может оснастится системой регистрации и центрального управления (подключенной к компьютеру).
|
|
Холодильная мощность |
|
|
Потребность |
|
|
Тип |
Температура испарения [-10oC] |
Длина L |
Емкость |
Электрическая энергия 3/400V |
Вода (2-4) бара |
|
|
[кВ] |
[мм] |
[кг] |
кВ |
л/мин. |
|
|
|
|
|
|
|
|
KCH-1 |
22 |
1950 |
170 |
10 |
15 |
|
KCH-2 |
40 |
3200 |
340 |
21 |
25 |
|
KCH-3 |
54 |
4350 |
510 |
33 |
40 |
|
KCH-4 |
72 |
5560 |
680 |
44 |
55 |
|
KCH-6 |
108 |
7980 |
1020 |
66 |
80 |
Процесс охлаждения начинается с интенсивного орошения водой. Это перый шаг, необходимый для того, чтобы запустить холодильный агрегат.
Процесс орошения водой можно поставить как по таймеру, так и до достижения заданной температуры сердцевины продукта. В случае колбас очень часто используется орошение водой до достижения температуры в сердцевине 40oC или даже 35oC.
Затем программа переходит к второму шагу, то есть, интенсивной циркуляции охлажденным воздухом. Для этой цели запускается холодильный агрегат и вентиляторы, размещенные над каждой тележкой. Этот шаг можно также контролироваться по таймеру или по заданной температуре. Во время интенсивной циркуляции охлажденным воздухом происходит распыление чистой воды в виде тумана и пущение в обращение. Это представляет собой увлажнение воздуха. Величина увлажнения – параметр, устанавливаемый в компьютере.
Без проблем можно в любое время работы оборудования запрограммировать шаг-перерыв в охлаждении с целью переместить градиент температуры внутри продукта.
Следует обратить внимание на то, что очень важно быстро пройти критические температурные зоны между 40oC и 20oC.
Что касается скорости охлаждения, нижеуказанная диаграмма указывает примерный эффект охлаждения колбасы в натуральной оболочке диаметром в 32 мм. Кривая «А» - охлаждение традиционным расылением, кривая «Б» - ход охлаждения в камере интенсивного охлаждения.
Для сравнения, колбасы в оболочках диаметром в 80 мм, охлаждаемые до температуры 6oC надо обрабатывать 1 час 20 мин.