Жарочные шкафы
По конструкции жарочный шкаф аналогичен стандартной коптильно-варочной камере. Разница заключается в том, что он предназначен для работы при температуре до 200°C. Кроме того, он имеет двойную термоизоляцию, состоящую из минеральной ваты толщиной до 80 мм.
Шкаф состоит из:
-
Термокамеры.
-
Двигателя и главного вентилятора, где задачей вентилятора является принудительная циркуляция воздуха. В свою очередь двигатель расположен особенным образом во избежание аварий, связанных с создаваемой нагревательными элементами очень высокой температурой. Конструкция головки тоже приспособлена для работы в тех же условиях.
-
Источника тепла, который, как и в стандартной камере, состоит из комплекта электронагревателей, расположенных в рабочей камере.
-
Вентиляционно-вытяжной системы, размещенной над рабочей камерой.
-
Электрического управления, позволяющего управлять всеми процессами при помощи микропроцессора. Возможно программирование 50 различных способов обработки.
В жарочном шкафу осуществляются следующие технологические процессы:
-
сухая жарка,
-
жарка с увлажнением,
-
перегрев с пересушкой.
В течение всех процессов заданная температура удерживается благодаря работе нагревательных элементов и системе терморегулировки. Кроме того, предлагаем жарочные шкафы, в которых источник тепла в виде нагревателей расположен над каждой полкой, т.е. над отдельными партиями продукта.
